- 9月 05 週三 201214:47
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- 7月 02 週一 201222:56
葉黃素 玉米黃素 護眼
葉黃素 玉米黃素 護眼
談到類胡蘿蔔素(carotenoids)，我們可以將它比喻為一大家族的化合物，涵蓋六百多種的脂溶性植物色素，對於天然界提供多樣化顏色，比方說：使番茄表現紅色；讓胡蘿蔔表現橙色。類胡蘿蔔素除表現出美學功能外，也被認為有益健康，能預防各種重大且棘手的疾病，包括某些癌症和眼睛的毛病。
可惜的是，六百多種天然界的類胡蘿蔔素中，對人體健康有益效果的成分只是少部分而已，當中僅有十二種類胡蘿蔔素被發現存於人體血液和組織裡，而存在眼睛中的只有兩種：葉黃素(lutein)和玉米黃素(zeaxatnin)。
葉黃素和玉米黃素可保護眼睛，減少某些眼疾病。六百多種類胡蘿蔔素中，只有葉黃素和玉米黃素存在眼睛的視網膜和水晶體內，這兩種「抗氧化劑」營養素能保護視網膜和水晶體避免受氧化傷害。
存在於人體血清中的各種類胡蘿蔔素中，只有葉黃素和玉米黃素存在視網膜，以及黃斑區和水晶體內。這兩種類胡蘿蔔素，在黃斑區內被稱為黃斑色素，研究發現，此兩種類胡蘿蔔素和白內障之間，可能有生物學上關聯性。
既然葉黃素與視力保健有密切關係，那麼，如何我們日常生活中攝取葉黃素和玉米黃素呢？在天然蔬果中，含葉黃素和玉米黃素量最高的兩種食物是：菠菜(spinach)和芥藍(綠葉甘藍)(kale)。其他主要攝取來源的蔬菜包括：青花菜(broccoli)、豌豆(peas)和球芽甘藍(brussel sprouts)等。此外，蛋黃(egg york)也是葉黃素和玉米黃素的來源之一。葉黃素和玉米黃素在蛋黃內的含量雖然不高，但卻具有高度的生物活性。
【文／呂鋒洲(轉載自：天然類胡蘿蔔素的保健功能一書，立德文化出版)】
- 7月 02 週一 201222:43
女王蜂與蜂皇漿(蜂王乳)的秘密
女王蜂與蜂皇漿(蜂王乳)的秘密
蜂皇漿(Royal Jelly)又稱為蜂王乳，是由工蜂的唾液腺所分泌出來的乳狀物質，蜂群中的女王蜂因為一生只食用蜂王漿，體形比一般工蜂大一倍半。此外，女王蜂每天可以產下1500~3000個卵，且終生具有這種驚人的生育能力，且女王蜂的壽命為５－６年，是一般工蜂的四十倍。
蜂皇漿是一種天然複合性營養成分的鹼性物質，含有豐富的酵素、多種胺基酸、維生素（尤其是維生素Ｂ群）與礦物質（鋅、鎂等）、核酸（如DNA、RNA）、天然抗菌蛋白（Royalisin）、類唾腺賀爾蒙(Parotin)、R物質及王漿酸(10-hydroxydecenoic acid；10-HDA)等。
蜂皇漿的顏色會因蜂蜜的食物、季節及儲存季節而有差異，新鮮的蜂皇漿為淡黃有亮光或乳白色糊狀物，稍帶有黏稠性，有特殊酸澀味道及稍微辛辣刺激的感覺。一般蜂皇漿含有百分之六十到七十的水分，且容易造成營養物質的氧化，所以必須以冷凍來保存。為了保存蜂皇漿的新鮮度及所富含的營養成分最好將其保存於冰箱的冷藏室(4℃)中。
【文／夏滉(轉載自：營養醫學的神奇魅力一書，立德文化出版)】
- 7月 02 週一 201221:39
魚油 不飽和脂肪酸 (DHA EPA的重要性)
魚油 DHA EPA
隨著工商業的發展及進步，大家幾乎都是吃的好、動的少，也因此心血管疾病的罹患率越來越高，年齡層越來越低，甚至近年來也擠入國人十大死因的排行榜當中。在心血管疾病盛行的同時，流行病學的調查也發現飲食中魚類攝取量較高的族群，心血管疾病的罹患率較低。
深海魚類（如：鮭魚、鮪魚、鱈魚等）油脂中的ω-3脂肪酸也就是大家所稱的魚油，主要分為EPA（二十碳五烯酸；C 20：5）及DHA（二十二碳六烯酸；C 22：6）兩大類，皆屬於長鏈多元不飽和脂肪酸（long chain polyunsaturated fatty acid；LCPUFA）。人體可以藉由飲食中直接攝取深海魚類來獲得EPA及DHA外，由魚肉中萃取的魚油及海藻類也是EPA 及DHA的豐富來源。
DHA是構成腦神經細胞在負責傳遞訊息的突觸之重要物質、大腦皮質中細胞膜脂質的主要成分，也是組成視網膜桿狀細胞和椎狀細胞的主要成分。嬰兒大腦累積DHA速度最快的時間為出生前後三個月間，至兩歲即不再累積，因此懷孕第三期的孕婦及出生前後的胎兒，如果缺乏ω-3脂肪酸或不足時，可能會影響到腦部的發育，限制智力發展，並出現周邊神經炎、視力模糊，甚至造成失明。
愛斯基摩人是全世界民族中，攝取脂肪與蛋白質食物比例最高的民族，但卻是罹患心血管疾病最低的民族，醫學界已經確知愛斯基摩人飲食中的蛋白質主要來源即是魚類。魚油補充劑多以軟膠囊形式存在，且天然的魚油EPA比上DHA一定等於三比二。最常見的是每粒一千毫克的魚油膠囊中，內含300毫克的ω-3脂肪酸，這種百分之三十濃度的魚油，是在魚油分餾過程中最易取得的濃度。而ω-3脂肪酸在魚油中所佔的濃度愈高，魚油的品質也跟著提升。 【文／夏滉 (轉載自：營養醫學的神奇魅力一書，立德文化出版)】
- 6月 06 週三 201209:45
抗氧化劑非萬能 槲皮素使糖尿病患腎癌惡化
當紅的明星抗氧化劑，包括大家熟知的「沒食子酸」、「芸香素」、「兒茶素」、「阿魏酸」、「槲皮素」，廣泛存在各種食用植物中，其中如紅茶、綠茶、蘋果、洋蔥都含有大量的槲皮素，但是經過研究卻發現，被視為有益健康的抗氧化物槲皮素，竟然會增加腎癌嚴重度。
根據一項「槲皮素與阿魏酸加劇糖尿病患之腎癌」研究發現，上述五種抗氧化劑不僅不能降血糖，其中的槲皮素與阿魏酸，特別是槲皮素還可能會增加嚴重糖尿病者罹患腎癌的風險，並加劇腎癌惡化。此研究報告已獲刊登於2010年8月的美國化學學會雙周刊農業與食品化學(ACS Biweekly-Journal of Agricultural and Food Chemistry)，並經每日科學報、膳食與營養報導專文介紹。雙和醫院泌尿科主任陳冠州呼籲，民眾不應一味迷信抗氧化劑，對於特殊體質者，恐怕未蒙其利，先受其害。
陳冠州指出，使用STZ(streptozotocin)藥劑使大白鼠成為嚴重糖尿病鼠，並將大白鼠分為八組，每組6隻，第一組為正常鼠組、第二組為糖尿病鼠組、第三組為使用降血糖藥物之糖尿病鼠組，其餘五組糖尿病鼠組則連續28週個別地給予不同的抗氧化劑，包括沒食子酸(gallic acid)、芸香素(rutin)、兒茶素(EGCG)、阿魏酸(ferulic acid)及槲皮素(quercetin)。
事實上，STZ藥劑本身即有引發大白鼠腎癌的作用，研究上發現，糖尿病組的老鼠有2隻出現腎癌腫瘤，餵養阿魏酸的6隻嚴重糖尿病鼠則有3隻出現腎腫瘤，而餵養槲皮素的6隻嚴重糖尿病鼠，6隻都出現腎癌腫瘤，而且癌症嚴重度遠遠高出對照組(1-2.5倍)與其他抗氧化組(2-5倍)的老鼠。
從本研究發現，槲皮素具有最強之促胰島素分泌作用，而胰島素本身即有加強腫瘤生長之作用。而從其他研究發現，槲皮素在超過200μM濃度下即有促氧化劑功能，使體內自由基增加，攻擊正常細胞並加成STZ藥劑之致癌作用；且槲皮素會抑制分解雌激素的O-甲基酵素，造成過多雌激素累積在腎小管而致癌。
一般人攝取紅茶、綠茶、蘋果、洋蔥等天然食物其中的槲皮素、阿魏酸並無妨害，但是研究證實，防癌抗氧化劑用於已罹腎癌患者時，卻會加重癌症惡化。他呼籲，經過存化的抗氧化劑的安全性與療效，目前仍存疑，對於「保健用」的抗氧化劑，應該重新評估其安全性。對於嚴重糖尿病患且已發生腎病變者，更應正視並追蹤其抗氧化劑的使用狀況。
- 6月 03 週日 201209:42
CoQ10顧心臟 燃脂功能不容小覷
CoQ10顧心臟 燃脂功能不容小覷
減肥除了要少吃多動，還要吃對減重有幫助的食物。你知道近年流行的美容成分Q10，可能是意想不到的減重幫手嗎？ 藥師指出，研究顯示體重過重者體內的Q10含量都偏低，藉由適量補充，可幫助體內脂肪代謝，對減重者有所助益。
Coenzyme Q10簡稱 Q10，也有人稱為維生素Ｑ，又稱輔酵素，主要的作用是維持細胞能量供應系統的活化。Q10自然存於體內細胞中，以心臟、肺、肝臟、腎臟中較多，當體內含量降低時，便會造成心臟功能降低。此外，隨著年齡的增長，人體能自行製造的輔酵素Q10也會越來越少，這時候就需要藉由額外的補充來攝取。
雅得麗生活診所吳筱婷藥師指出，Q10與維生素E的抗氧化功能相似，兩者皆為很好的抗氧化劑，但Q10又具有特殊的細胞保護物質，比維他命E更能抵抗自由基的破壞，具有較強的抗氧化效果；坊間藥妝店販售的Q10補給品，就常強調Q10在於保健養生與美容的功效。
此外，研究發現，體重過胖者體內的輔酵素Q10含量較低，若每天給予30豪克的Q10，將能改善代謝問題；實驗後發現，有服用Q10的人脂肪代謝速度比較快，可見在減重療程中如果能補充Q10，對於減重將有所幫助。
「體重過重者，必須注意心血管問題」，吳筱婷藥師表示，體脂較高的人容易有高血脂、高膽固醇的問題，脂肪容易造成血官堆積堵塞，嚴重者甚至引發中風；因此在減重過程中，心臟與心血管的健康狀況也要一起監測。服用Q10可以減少壞膽固醇氧化機會，同時降低心血管疾病發病機會。
吳筱婷藥師指出，牛肉、黃豆粉、花生、豬肉、烏賊及雞蛋中都含有天然Q10，不過要吃到有保養功效的劑量，還是必須透過萃取之後的藥物，建議民眾想補充Q10，最好服用軟膠囊的產品，而非服用以合成方式所製成的Q10。
吳筱婷藥師提醒，Q10不是吃越多越好，根據目前衛生署建議，每天食用量約莫三十毫克即可。值得注意的是，十五歲以下的小孩、懷孕或是哺乳期間的婦女、正在服用抗凝血藥物Warfarin的患者，則不可食用Q10，以免追求健康不足，反危害身體。
中時健康：http://health.chinatimes.com/contents.aspx?cid=2,25&id=16498
- 5月 30 週三 201222:03
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保攝護腺 吞硒過量暴斃
台北榮民總醫院臨床毒物科主治醫師吳明玲，日前收治一名五十二歲處理動物飼料人員，因吸入過多硒酸鈉氣體，頭暈、胸悶就醫，檢查發現竟是硒中毒，住院快兩周才好轉。部分維他命或健康食品含微量元素硒，標榜有助預防攝護腺疾病，但國內有醫師接獲硒中毒個案，國外也有人因補充過多的硒，導致心律不整死亡。
吳明玲說，國外也曾報告有一名七十五歲男性，上網看到硒對攝護腺可能有幫助，一次吞了十克的硒，服用五小時後，心律不整死亡。